新会的陈皮古巴的雪茄，是上帝的错版杰作
时间：2023-02-01 14:01:19 | 浏览：371
炳叔憋了近半个月没有更新，主要是年底事务太多，摘柑晒皮、做咸鱼腊肉，不能辜负最近这么棒的好天气，请各位老铁谅解！
前些日子为旅居在外的亲友赶制柑普
好吧，回归今天的主题，新会陈皮和古巴雪茄！
其实炳叔一直以来都想写这个主题的文章。
为什么会选择这个主题？
(首先炳叔给头条的审核部同事声明：吸烟有害健康，炳叔并非提倡大家抽雪茄哦)
新会陈皮VS古巴雪茄
因为炳叔觉得，新会的陈皮和古巴的雪茄，尽管祂们是风马牛不相及的：一个吃的、一个抽的；一个是东方的瑰宝、一个是西方的精华。但他们之间实在有太多相似之处，让炳叔觉得，他们是不是顽皮的造物主，在制造某件伟大杰作的时候，不小心打了个盹，意外做出的两件珍宝？
祂们真的那么相似吗？且听炳叔给您娓娓道来！
一、祂们的故乡都拥有孕育他们所必须的得天独厚的地理位置：
陈皮虽然全世界都有，但却只有来自新会这片拥有“三水融通”、“三山环抱”的独特水土出产的大种油身茶枝柑制成的陈皮，才能成为古时的帝王家的贡品，才能成为古代医书典籍里记载和描述的地道药材；
新会柑产区独特的地理优势
雪茄是男人世界的奢侈品，卡斯特罗、丘吉尔、肯尼迪、海明威等无一不是雪茄忠实的拥趸者，在世界范围内都有广泛种植与生产雪茄烟，但全世界了解雪茄的专家们都一致认为，只有古巴肥沃的红土，才能孕育出科罗乔（Corojo）这世界上最好的烟草，英国作家伍尔夫更是形容古巴：这海岛本身便是一具天然的保湿烟罐！地球上再也没有别的地方，祂的泥土、阳光、风和水的组合能比得上这里，栽种烟草再适合不过了。
特殊的水土，孕育特殊的产物。
中国的新会（北纬23°08′，西经82°23′），古巴哈瓦那（北纬22°61′，东经112°47′），分别处于东西半球非常接近的经度，这又是个意外的巧合...
二、新会陈皮和古巴雪茄都不是一般的农产品而是工艺品！
都是纯手工制作的‘工艺品’
新会陈皮制作技艺独有一套【三时】、【三式】、【三色】、【三级】和【三瓣】的分级标准（“三时”指三个采收时段，“三式”指三种货式，“三色”指三种颜色，“三级”指三个等级，“三瓣”指三瓣开皮）和从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学制作技艺流程，新会人世世代代传承下来的这套产业体系及产品体系，甚至被广东省政府列为【省级非物质文化遗产】。
你喜欢那种‘色’？
古巴雪茄烟草的种植在古巴是技术要求最高的工作，也是在这个世界上农艺学中最好的技术。在古巴农业种植的历史上很多的工作都是由非洲的黑奴来承担的，但在雪茄烟草的种植的历史上，始终是由古巴的西班牙移民来承担的，这些毕生乃至世代整个家族都奉献给雪茄事业的烟农，早已超越寻常制作者的境界...
雪茄制作不只是工作，而是生活
三、新会陈皮和古巴雪茄，都是凭祂们各自独特的化学成分而成为各自领域的翘楚。
由于古巴独特的气温和日照条件，使得古巴雪茄烟叶的尼古丁含量非常低，氨的成分比例远高于其他地域的雪茄，而乙醛、酸和其他化学物质比例的完美搭配，使得古巴产的雪茄烟叶有其独有的风味，这些条件是古巴雪茄原料质量的保证。祂的这些属性是来源于古巴独特的地域化学条件：一直以来，不乏好奇的人们带走古巴雪茄烟草的种子和这里的土壤进行仿制，然并卵...或许他们还需要仿制一个古巴的太阳，还有古巴的水和气候...
古巴烟叶的‘地道’属性
新会陈皮化学成分种类与普通陈皮大致一样，这也是为什么大江南北的人们也有制作和使用陈皮的习惯，如果说新会陈皮和非新会陈皮最大的差别，那绝对是【挥发油类】、【多糖类】和【黄酮类】这几个陈皮的核心物质！新会陈皮呈现挥发油种类和含量多、糖份高和独有黄酮类物质的特点，随着新会陈皮陈化时间越长，这三大类物质会出现一个动态的变化，让陈皮的气味变得更清雅、品质更醇和。
古代典籍记载新会陈皮【久陈者良】的特性
新会陈皮中生物碱低于四川及浙江等地区产的陈皮，这也是新会陈皮苦涩味较少的原因之一，所以，从古到今都认为陈皮药材以“广东产的陈皮”质量最好，而广东产的陈皮中，又以新会陈皮品质最优！
四、新会陈皮和古巴的雪茄，都需要历经三年的淬炼方能登堂入室！
古巴的雪茄从烟草植株六个部位分期采摘、风干、一次发酵、二次发酵；烟叶的分类、切割、卷制、塑型、包装到保存，整个过程大约要经历三年时间！如果把以上流程细分下来，从烟草种子到最终制成雪茄产品共需要经过92道操作200多道加工工序，从400多年前开始，古巴人民一直遵循如此繁琐的精选操作，使得在历史上古巴雪茄的质量一直是世界最好的，在接受了历史的洗礼后，古巴雪茄，从圣城哈瓦那的港口出发，征服世界...
1000多个日夜打造的‘工艺品’
新会专门种柑取皮始于18世纪，据新会的《新会乡土志》记载，新会陈皮为当时主要物产之一。新会陈皮制作技艺是新会人通过反复的研究和实践，从种源、采收、加工、陈化、包装销售的每一个细节积累出完整的产业体系和产品体系。新会人对陈皮制作要求入微：从采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程，历经三载，当初的一片片果皮才能真正蜕变为“越陈越香”的新会陈皮。
未经历3年沉淀的都只能称为‘果皮’！
五、新会陈皮和古巴雪茄都是“越陈越香”！
---副标题：前提是保存得当哦！否则陈皮也好雪茄也罢，就算外观保存完好，也只是一件风味尽失、毫无生机的老物件而已。
古巴的雪茄从你采购入手的那一刻开始，便以另一种方式绽放祂的生命：要么被你迫不及待的享用，要么被你精心的呵护着，历经数载甚至数十载，经历着时间的打磨，褪掉一开始的锐气而变得更加的柔和、醇厚。
雪茄‘陈化’的各种苛刻要求不比新会陈皮少
而关于陈皮为什么越陈越好，叔就不再套用那些让人听不懂的科学数据了，通俗易懂的去解释：陈皮的陈化就像一个生命的过程，从幼体到成熟，时刻都在变化；不同的基因和不同的后天环境，都将影响着祂的变化方向。同样道理，从树上采摘经历各种制皮工艺过后，到成为一张开始经历陈化之旅的果皮开始，将每时每刻都在变化，直到陈化成一张三十年甚至一百年的老陈皮，依然生生不息...
老新会人的“麻绳串陈皮，挂在灶尾熏”的习俗
经历3-5年陈化的皮，稍稍凑近闻一下，仍然带着明显的柑橘香；当6-10年的时候，柑橘香味会渐渐褪去，而陈香味渐浓；到了20年左右的陈皮会有一股含而不发的醇香，用指甲刮破皮层会有直观的感受；当到达30甚至40年的陈皮，会出现更清雅的檀香味；而达到50年以上的陈皮...很尴尬，炳叔只在书籍上感受过，相传到达这个年份的陈皮已经能透出一股药香，属于非常珍贵的药材（古人甚至把百年的陈皮和千年的人参相提并论），而达到百年级别的陈皮炳叔建议到陈李济的重要博物馆去体验一下（如果有和馆长关系好的老铁，不妨让馆长通融一下，让你闻闻，然后反馈给炳叔不胜感激）。
陈李济中药博物馆展示的【百年陈皮】
新会的陈皮和古巴的雪茄，
两者之间有太多的不同，
他们来自地球的东、西两面；
一个来自植物的果实，一个则来自植物的枝叶；
一个代表的是东方文化，另一个则代表西方的文明；
但两者又是如此的相像...
哎呀，炳叔不瞎作诗了，
留给喜欢新会陈皮的朋友时间与空间，慢慢的品，细品... ...
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